Gnocchi alla caponata

Tagliare le melanzane a cubetti. Friggerle fino a doratura in un olio neutro. Mettere su carta da cucina e cospargere con un po' di sale grosso.

Tritare finemente sedano e cipolla. Soffriggere in una generosa quantità di olio d'oliva. Prendere i pomodori pelati e schiacciarli con le mani mentre si aggiungono nella padella.

Lascia sobbollire il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi l'uvetta e le olive tritate e lascia sobbollire per altri 10 minuti. Infine, aggiungi le melanzane e mescola.

Affinare la salsa con un goccio di aceto di vino bianco e un pizzico di zucchero. Assaggiare e cercare l'equilibrio tra dolce e aspro.

Cuocere gli gnocchi fino a renderli teneri in acqua leggermente salata. Distribuire gli gnocchi in un piatto, completarli con una generosa quantità di caponata e terminare con la burrata.