Huevos rancheros

Mettere i pomodori (con il succo della lattina), la cipolla, il coriandolo, l'aglio, il jalapeño e 1/2 cucchiaino di sale in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il tutto si sarà leggermente addensato. Ci vogliono circa 10 minuti. Coprire e tenere in caldo a fuoco basso.

A fuoco medio-alto, in una padella larga (senza grassi), soffriggere il chorizo fino a farlo dorare. Aggiungere il chorizo alla salsa e coprire.

Mettere 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella larga. Mettere una tortilla nella padella e friggerla finché non diventa marrone chiaro ma non croccante. Ci vogliono circa 30 secondi. Capovolgere la tortilla e continuare a friggere per altri 30 secondi. Disporre la tortilla su un piatto. Friggere le altre tortilla, aggiungendo un po' di olio se necessario. 

Aggiungere un altro cucchiaio di olio alla padella. Lavorare in sezioni. Rompere le uova nella padella. Friggere fino a quando il fondo è sodo e i bordi diventano dorati, per 1 o 2 minuti. Portare la fiamma a livello medio, coprire e continuare a friggere fino a quando le uova sono completamente lievitate, per circa 1 minuto ancora. Disporre un uovo su ogni tortilla e versare la salsa piccante sulle uova. Cospargere con l'avocado, il formaggio e altro coriandolo. Terminare con un ciuffo di panna acida.