Œufs à la ranchero

Mettez les tomates (avec le jus de la boîte), l'oignon, la coriandre, l'ail, le jalapeño et 1/2 c. à café de sel dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le mélange dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que tout ait légèrement épaissi. Cela prend environ 10 minutes. Couvrez et gardez au chaud à feu doux.

Faites dorer le chorizo à feu moyen-vif dans une large poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajoutez le chorizo à la sauce et couvrez à nouveau.

Versez 1 c. à soupe d’huile végétale dans la poêle large. Déposez une tortilla dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, mais pas croustillante. Cela prend environ 30 secondes. Retournez la tortilla et faites cuire encore 30 secondes. Disposez la tortilla sur une assiette. Faites cuire les tortillas restantes, en ajoutant un peu d’huile supplémentaire si nécessaire. 

Ajouter encore une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Travailler en plusieurs fois. Casser les œufs dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris et que les bords soient dorés, pendant 1 à 2 min. Baisser le feu à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris, pendant environ 1 min de plus. Disposer un œuf sur chaque tortilla et napper les œufs de sauce chaude. Parsemer d'avocat, de fromage et de coriandre supplémentaire. Terminer avec une cuillerée de crème aigre.