Arayes avec sauce tomate épicée

Préchauffer le four à 180°C.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir brièvement l'ail et les graines de cumin (ne laissez pas l'ail brunir !). Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter et réduire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une sauce homogène. Remuez régulièrement et assaisonnez davantage avec le paprika, les flocons de piment, le sucre, et du sel et du poivre (au goût).

Pendant ce temps, préparez les arayes : coupez les pains pita en deux, formant des pochettes. Mettez la viande hachée dans un saladier et mélangez-la avec l'échalote finement ciselée, le persil frisé, le cumin, le paprika, la cannelle, les flocons de piment, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Garnissez les pains pita avec une fine couche de viande et pressez légèrement. Il n'y a pas de mal si les pains pita se déchirent un peu par endroits.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites dorer les arayes sur trois côtés. Ensuite, mettez-les au four pendant encore 5 minutes (dans un plat allant au four) pour qu'ils soient complètement cuits et croustillants.

Mélangez la tahina avec le jus de citron, un filet d'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce coulante. Ajoutez éventuellement du jus de citron et/ou de l'eau supplémentaire pour empêcher la sauce de se séparer.

Déposez les tomates réduites en purée sur un plat, nappez de sauce tahini et garnissez de persil plat ciselé supplémentaire. Servez avec les arayes chauds.