Arayes con salsa di pomodoro piccante

Preriscaldare il forno a 180°C.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere brevemente l'aglio e i semi di cumino (non far colorire l'aglio!). Aggiungere i pomodori a cubetti e lasciar sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa omogenea. Mescolare regolarmente e condire ulteriormente con la paprika, i fiocchi di peperoncino, lo zucchero e sale e pepe (a piacere).

Nel frattempo, prepara gli arayes: per fare ciò, taglia i pita a metà formando delle "tasche". Metti il macinato in una ciotola e mescola con lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo riccio, il cumino, la paprika, la cannella, i peperoncini, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Riempi le pita con uno strato sottile e premi leggermente. Non fa male se i pita si rompono un po' qua e là.

Scaldare una padella con l'olio e rosolare gli arayes su tre lati fino a doratura. Quindi metterli in forno per altri 5 minuti (in una teglia) in modo che siano completamente cotti e croccanti.

Mescolare la tahina con il succo di limone, un goccio d’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa fluida. Aggiungere altro succo di limone e/o acqua se necessario per farla assaggiare.

Versate i pomodori ristretti su un piatto, irrorate con la salsa tahini e guarnite con prezzemolo riccio tritato. Servite con gli arayes caldi.