Jambalaya

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il sedano, la cipolla, i peperoni, il peperoncino jalapeño e l'aglio. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e quasi cotte. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva, il pollo e la salsiccia e mescolare bene per amalgamare il tutto. Cuocere per altri 5 minuti, o finché il pollo non sarà più rosa e quasi cotto.

Aggiungere il brodo di pollo, i cubetti, il riso, le spezie cajun, la foglia di alloro, il timo e il pepe di Caienna e mescolare per amalgamare bene. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per circa 25-30 minuti o finché il riso non sarà cotto. Mescolare di tanto in tanto. Non dimenticare di farlo, altrimenti il riso potrebbe bruciare sul fondo della pentola.

Una volta che il riso è morbido, aggiungi i gamberi. Mescola bene. Lascia sobbollire il composto per qualche altro minuto, mescolando di tanto in tanto, finché i gamberi non saranno cotti e diventeranno rosa. Rimuovi la foglia di alloro e condisci la jambalaya con pepe e sale ed eventualmente altre spezie cajun, se necessario. Togli la padella dal fuoco.

Servire caldo. In una scatola ermetica, questa jambalaya si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.