Ratatouille asiatica con tofu, melanzane e pomodoro

Cuocere il riso per circa 10 minuti. Successivamente, lasciarlo riposare fuori dal fuoco per altri 10 minuti con il coperchio. Durante la cottura, aggiungere un po' di sale per assorbire l'umidità in eccesso e rendere il riso più soffice.

Tagliare le melanzane a cubetti, tritare finemente la cipolla, lo zenzero e l'aglio, e tagliare i pomodori freschi a pezzi.

Tagliare il tofu a cubetti. Asciugare bene con un panno (importante per un risultato croccante). Cuocere al forno o friggere in padella fino a doratura.

Scaldate una padella capiente e soffriggete la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Aggiungete poi Elvea Pomo e Legumi, un goccio di salsa di soia e un po' di salsa hoisin. Lasciate rosolare brevemente in modo che i sapori si intensifichino.

Aggiungere nella padella la melanzana, i pomodori e la polpa. Lasciare sobbollire il tutto finché la melanzana non si ammorbidisce e il sugo inizia ad addensarsi.

Dorare il tofu alla griglia, eventualmente rendendolo ancora più croccante. Spennellare con salsa hoisin ed eventualmente un po' di salsa di soia in più. Aggiungere quindi il tofu alla salsa e alle verdure nella stessa padella.

Aggiungere alla fine la scorza di lime e il succo di lime. Questo conferirà freschezza e bilancerà l'umami e la dolcezza.

Servire con riso e guarnire con abbondante coriandolo fresco in cima.