Asian ratatouille met tofu, aubergine en tomaat

Kook de rijst ongeveer 10 minuten. Laat daarna nog 10 minuten rusten van het vuur met het deksel erop. Voeg tijdens het koken een beetje zout toe zodat overtollig vocht wordt opgenomen en de rijst luchtiger wordt.

Snijd de aubergines in blokjes, de ajuin, gember en look fijn, alsook de verse tomaten in stukken.

Snijd de tofu in blokjes. Dep goed droog met een doek (belangrijk voor krokant resultaat). Bak of frituur in een pan tot goudbruin.

Verhit een ruime pan en fruit de ajuin, look en gember. Voeg daarna toe Elvea Pomo e Legumi, een scheut sojasaus en een beetje hoisinsaus. Laat dit kort aanbakken zodat de smaken dieper worden.

Voeg toe aan de pan de aubergine, tomaten en Polpa. Laat alles sudderen tot de aubergine zacht wordt en de saus begint in te dikken.

Bak of grill de tofu eventueel nog kort extra krokant. Lakken met hoisinsaus en eventueel wat extra sojasaus. Doe nadien de tofu bij de saus en groenten in dezelfde pan.

Voeg op het einde toe limoenzeste en limoensap.Dit geeft frisheid en balanceert de umami en zoetheid.

Serveer met rijst en werk af met veel verse koriander bovenop.