Jambalaya

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, l'oignon, les poivrons, les piments jalapeños et l'ail. Cuire 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et presque cuits. Ajouter le reste de l'huile d'olive, le poulet et la saucisse, et remuer pour bien mélanger. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et soit presque cuit.

Ajoutez le bouillon de poulet, les dés de bouillon de bœuf, le riz, les épices cajun, la feuille de laurier, le thym et le piment de Cayenne, et remuez pour bien mélanger. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuez de temps en temps. N'oubliez pas cela, sinon le riz pourrait brûler au fond de la casserole.

Une fois le riz tendre, ajoutez les scampis. Bien mélanger. Laissez mijoter encore un peu le mélange en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les scampis soient cuits et prennent une couleur rosée. Retirez la feuille de laurier et assaisonnez la jambalaya avec du poivre et du sel et, si nécessaire, un peu plus d'épices cajun. Retirez la poêle du feu.

Servir chaud. Conservée dans une boîte hermétique, cette jambalaya se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !