Saltimbocca, linguine e salsa di pomodoro

Disporre le fette di vitello tra la pellicola trasparente e arrotolarle un po' più piatte con un mattarello.

Salare e pepare le fette su entrambi i lati. Ricoprirle con una fetta di prosciutto, 1 fetta di mozzarella e una foglia di salvia. Richiudere i quadrati e fissarli con uno stecchino.

Friggere brevemente i pacchetti su tutto il perimetro fino a ottenere un bel colore marrone. Togliere dalla padella e coprire con un foglio di alluminio. Tenere in caldo.

Sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio. (In seguito, questi saranno passati al setaccio per la salsa, quindi non devono essere finissimi). Scaldare un goccio di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva caldo. Mescolare spesso nella pentola. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e la passata di pomodoro concentrata. Aggiungete anche un po' di sambal, a meno che non vogliate una salsa leggermente piccante. Lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto. Mescolare spesso.

Versare il vino rosso e far evaporare la maggior parte del liquido. Aggiungere il basilico Cubetti.

Tagliare le erbe fresche (timo e origano), sciacquarle brevemente sotto l'acqua corrente e tritarle finemente. Eliminare i rametti più duri. Cospargere le erbe fini nella pentola e far sobbollire la salsa per 10 minuti a fuoco basso.

Frullare finemente la salsa con il frullatore a mano. Prendere una seconda pentola e posizionarvi sopra un colino fine. Versare la salsa nel colino con un mestolo, premendo il più possibile con il fondo del cucchiaio. Eliminare la polpa secca.

Assaggiare e aggiungere sale e pepe a piacere.

Cuocere le linguine secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Scaldare ancora brevemente i saltimbocca nella salsa di pomodoro. Disporre il tutto sul piatto e completare con foglie di basilico e una macinata di pepe.