Saltimbocca, linguine à la sauce tomate

Placez les escalopes de veau entre des feuilles de film plastique et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du poivre et du sel. Garnissez-les d'une tranche de jambon, d'une rondelle de mozzarella et d'une feuille de sauge. Repliez les escalopes et fixez avec un cure-dent.

Faites dorer brièvement les petits paquets sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et couvrez-les de papier d'aluminium. Gardez au chaud.

Épluchez et émincez les oignons et l'ail. (Plus tard, cela sera filtré hors de la sauce, donc cela n'a pas besoin d'être super fin.) Chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites étuver les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive chaude. Remuez régulièrement dans la casserole. Ajoutez une cuillère à café de sucre et la purée de tomates concentrée. Ajoutez également quelques gouttes de sambal, sauf si vous ne souhaitez pas une sauce légèrement piquante. Laissez cuire le tout quelques minutes. Remuez régulièrement.

Versez le vin rouge et laissez évaporer une grande partie du liquide. Ajoutez les Cubetti Basilic.

Coupez les herbes fraîches (thym et origan), rincez-les rapidement sous l'eau courante et hachez-les finement. Retirez les tiges éventuellement coriaces. Saupoudrez les herbes hachées dans la marmite et laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux.

Mixez la sauce finement avec un mixeur plongeant. Prenez une deuxième casserole et placez-y une passoire fine. Versez la sauce à l'aide d'une louche dans la passoire et pressez le plus de sauce possible à travers à l'aide du fond de la cuillère. Jetez la pulpe sèche.

Goûtez et ajoutez du poivre et du sel selon votre goût.

Faites cuire les linguine selon les instructions indiquées sur l'emballage.

Réchauffez encore un peu le saltimbocca dans la sauce tomate. Disposez le tout dans l'assiette et terminez avec des feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre.