Minestrone affumicato con tortellini e pesto di prezzemolo
Ingredienti
4 persone
- 2 cucchiaiate olio d'oliva
- 1.5 fetine speck tritato a pezzetti
- 1 cipolle
- 1.5 dita dei piedi sguardo
- 1 gambi porri
- 2 carote tagliate a fette sottili
- 1.5 gambi sedano
- 1 zucchine in brunoise
- 1 patate
- 0.5 decilitro brodo di pollo
- 1 sguardi ceci
- 400 grammo ELVEA Pomodorini Datterini Pelati
- sale
- 114.5 grammo cavolo nero
- 143 grammo tortellini al formaggio
- aceto balsamico
- Parmigiano Reggiano
- 0.5 manciata basilico fresco
- 1.5 cucchiaiate pinoli tostati
- 1.5 dita dei piedi sguardo
- 1.5 cucchiaiate Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaiate olio d'oliva
- 0.5 manciata prezzemolo
- macinato
Preparazione
-
1
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pancetta e fateli rosolare per qualche minuto o finché non iniziano a colorarsi. Aggiungere altri 2 cucchiai di olio e la cipolla, l'aglio e i porri tritati. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché il tutto non sarà morbido.
-
2
Aggiungere la carota, il sedano, la zucchina e la patata tritati e mescolare bene per un minuto o due. Aggiungere il brodo, i ceci e quindi i pomodori. Condire con qualche generoso pizzico di sale (fare un po' di attenzione se il brodo è già abbastanza salato).
-
3
Portare la zuppa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando i pezzi di patata saranno appena morbidi. Aggiungere il cavolo e i tortellini e continuare la cottura per circa 5-7 minuti, finché entrambi non saranno morbidi e cotti. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
-
4
Servite con un cucchiaio di pesto, qualche goccia di balsamico invecchiato e una generosa porzione di parmigiano grattugiato, se vi piace.
-
5
Tritare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un pesto bello e fine. Utilizzatelo come finitura del minestrone.
