Minestrone affumicato con tortellini e pesto di prezzemolo
Ingredienti
4 persone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1,5 fette di pancetta tritate in piccoli pezzi
- 1 giugno
- 1,5 spicchi d'aglio
- 1 stelo di pregio
- 2 carote a fette sottili
- 1,5 coste (di) sedano (bianco)
- 1 zucchina a brunoise
- patata
- 0,5 decilitri di brodo di pollo
- 1 lattina di ceci
- 400 grammi pomodori datterini pelati ELVEA
- sale
- 114,5 grammi di cavolo riccio
- 143 grammi di tortellini al formaggio
- aceto balsamico
- Parmigiano Reggiano
- 0,5 manciata di basilico fresco
- 1,5 cucchiai di pinoli tostati
- 1,5 spicchi d'aglio
- 1,5 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 0,5 mazzetto di prezzemolo
- macinato
Preparazione
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1
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pancetta e fateli rosolare per qualche minuto o finché non iniziano a colorarsi. Aggiungere altri 2 cucchiai di olio e la cipolla, l'aglio e i porri tritati. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché il tutto non sarà morbido.
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2
Aggiungere la carota, il sedano, la zucchina e la patata tritati e mescolare bene per un minuto o due. Aggiungere il brodo, i ceci e quindi i pomodori. Condire con qualche generoso pizzico di sale (fare un po' di attenzione se il brodo è già abbastanza salato).
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3
Portare la zuppa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando i pezzi di patata saranno appena morbidi. Aggiungere il cavolo e i tortellini e continuare la cottura per circa 5-7 minuti, finché entrambi non saranno morbidi e cotti. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
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4
Servite con un cucchiaio di pesto, qualche goccia di balsamico invecchiato e una generosa porzione di parmigiano grattugiato, se vi piace.
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5
Tritare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un pesto bello e fine. Utilizzatelo come finitura del minestrone.
