Minestrone fumé aux tortellinis et pesto de persil

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bacon et faites cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon haché, l'ail et le poireau. Continuez de cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout soit tendre.

Ajoutez la carotte, le céleri, la courgette et la pomme de terre hachés et remuez bien pendant une minute ou deux. Ajoutez le bouillon, les pois chiches, puis les tomates. Assaisonnez avec quelques bonnes pincées de sel (soyez un peu prudent si votre bouillon est déjà assez salé).

Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient juste tendres. Ajoutez le chou frisé et les tortellinis et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux soient tendres et bien cuits. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Servi avec une cuillère à soupe de pesto, quelques gouttes de vieux balsamique et une bonne portion de parmesan râpé, si vous le souhaitez.

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un pesto fin et onctueux. Utilisez-le pour garnir la minestrone.