Osso buco con gremolata al basilico e risotto allo zafferano

Asciugare gli stinchi con carta da cucina. Passarli nella farina. Sciogliere il burro in una casseruola. Rosolare gli stinchi da entrambi i lati. Togliere la carne dalla padella.

Soffriggere la cipolla con la carota e il sedano nel grasso di frittura. Aggiungere il vino, il brodo di vitello e la polpa. Riportare gli stinchi in padella e portare a ebollizione.

Portare la fiamma al minimo. Stufare la carne, coperta, per 2 ore. Nel frattempo, pulire il limone e grattugiare la scorza gialla. Tritare l'aglio molto finemente. Raccogliere le foglie del rametto di basilico e tritarle finemente. Mescolare la scorza di limone con l'aglio e il basilico. Questa è la gremolata.

Salare e pepare l'osso buco e cospargerlo con la gremolata di basilico.

Soffriggere il riso per risotti con la cipolla tritata per 5 minuti a fuoco basso in olio d'oliva. Aggiungere lo zafferano e mescolare regolarmente.

Deglassare con il vino bianco e aggiungere un mestolo di brodo caldo. Lasciare ridurre, mescolando spesso. Aggiungere il brodo quando il riso non è ancora cotto. Questa operazione richiede circa 18 minuti.

Mescolare la panna e il parmigiano sotto il risotto fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare.