Ossobuco avec gremolata au basilic et risotto au safran

Séchez les jarrets avec du papier absorbant. Passez-les dans la farine. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer les jarrets des deux côtés. Retirez la viande de la cocotte.

Faire revenir l'oignon avec la carotte et le céleri dans la graisse de cuisson. Ajouter le vin, le fond de veau et la pulpe de tomate. Remettre les jarrets dans la cocotte et porter à frémissement.

Baissez le feu. Laissez mijoter la viande à couvert pendant 2 heures. Pendant ce temps, brossez le citron et râpez le zeste jaune. Hachez finement l'ail. Effeuillez le brin de basilic et hachez-le également. Mélangez le zeste de citron avec l'ail et le basilic. Ceci est votre gremolata.

Assaisonnez l'osso buco avec du poivre et du sel, puis garnissez de gremolata au basilic.

Faire revenir le riz à risotto avec l'oignon finement haché dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le safran et remuer régulièrement.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez une louche de bouillon chaud. Laissez réduire en remuant régulièrement. Ajoutez du bouillon tant que le riz n'est pas cuit. Cela prend environ 18 minutes.

Incorporez la crème et le parmesan à la préparation, en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de poivre et de sel.