Panini di ciabatta con pesto verde, mortadella e mozzarella

Tagliare due cipolle rosse a metà molto sottili. Scaldare una padella con una generosa spruzzata di olio d'oliva e far rosolare la cipolla per qualche minuto. Aggiungete un po' di aceto di vino rosso, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a quando la cipolla non sarà confitta.

Tagliare i pomodori coeur de boeuf a fette spesse (aggiungere i piccoli avanzi alle cipolle) e condirli con olio d'oliva, pepe e sale.

Riscaldare una griglia o una macchina per panini.

Tagliare la ciabatta nel senso della lunghezza e spalmare generosamente entrambi i lati con il pesto verde.

Tagliare la mozzarella a fette spesse. Disporre la mortadella sulla ciabatta, poi le fette di mozzarella, i pomodori e infine le cipolle candite.

Chiudere la ciabatta e grigliarla per qualche minuto. La mozzarella non deve essere sciolta all'interno. Super gustoso!