Ciabatta panini au pesto vert, mortadelle et mozzarella

Couper deux oignons rouges en moitiés très fines. Faire chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, une cuillère à soupe de sucre, du sel et du poivre et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit confit.

Couper les tomates cœur de bœuf en tranches épaisses (ajouter les petits restes aux oignons) et les assaisonner d'huile d'olive, de poivre et de sel.

Faire chauffer un gril ou une machine à panini.

Couper la ciabatta dans le sens de la longueur et tartiner généreusement les deux côtés avec le pesto vert.

Couper la mozzarella en tranches épaisses. Disposer la mortadelle sur la ciabatta, puis les tranches de mozzarella, les tomates et enfin les oignons confits.

Fermez la ciabatta et faites-la griller pendant quelques minutes. La mozzarella ne doit pas être fondue à l'intérieur. C'est super savoureux !