Parmigiana di melanzane

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Cospargere le fette di sale su entrambi i lati e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio Cubetti, il vino rosso e l'origano. Salare e pepare e cuocere la salsa a fuoco medio-alto per circa 10 minuti.

Preriscaldare il forno (elettrico 250° C / aria calda: 220° C). Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda (quando si gettano i pezzi di pane, l'olio deve fare le bolle intorno al pane e il pane deve risultare croccante). Asciugare le fette di melanzana e passarle nella farina. Eliminare la farina in eccesso e friggere le melanzane fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta da cucina.

Tagliare a fette la mozzarella. Stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Ricoprire la salsa con uno strato di melanzane fritte. Distribuire alcune fette di mozzarella e cospargere di parmigiano. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di salsa di pomodoro e cospargere con uno spesso strato di parmigiano.

Cuocere la parmigiana in forno per circa 20 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare brevemente e servire nella pirofila. Deliziosa con la ciabatta da intingere nella salsa rimanente.