Aubergine parmigiana

Lavez l'aubergine (les aubergines) et coupez-la en fines tranches. Salez les tranches des deux côtés et laissez reposer environ 30 minutes. Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez les dés de lardons, le vin rouge et l'origan. Assaisonnez de poivre et de sel et laissez mijoter la sauce environ 10 minutes à feu moyen.

Préchauffer le four (électrique 250° C / chaleur tournante : 220° C). Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde. (Lorsque vous y jetez des morceaux de pain, l'huile doit bouillonner autour du pain et le pain doit en ressortir croustillant). Sécher les tranches d'aubergine et les tremper dans la farine. Épousseter l'excès de farine et frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en tranches. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Recouvrez la sauce d'une couche d'aubergine frite. Disposez quelques tranches de mozzarella par-dessus et saupoudrez de parmesan. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate et saupoudrez d'une épaisse couche de parmesan.

Cuire le parmigiana au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir brièvement et servir dans le plat de cuisson. Délicieux avec de la ciabatta pour tremper dans la sauce restante.