Pasta rustica con pancetta e burrata

Tagliare 2 cipolle ad anelli e tritare l'ultima cipolla. Schiacciare l'aglio.

Mettere i cubetti di pancetta in una padella e cuocere a fuoco basso. Non alzate troppo la fiamma, in modo che il grasso possa sciogliersi bene. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.

Aggiungere l'Elvea Il Puro insieme, strappare le foglie di basilico e aggiungere anch'esse. Lasciare sobbollire per 20 minuti. Nel frattempo, preparare le cipolle caramellate.

In una seconda padella versare una buona dose di olio d'oliva. Soffriggere le cipolle a fuoco basso finché non si colorano leggermente. Aumentare la fiamma, bagnare con una buona spruzzata di aceto balsamico e lasciare soffriggere ancora un po'. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Cuocere la pasta fino a renderla tenera in acqua ben salata. Nel frattempo, sbattere brevemente la burrata con una forchetta.

Condire la salsa con pepe e origano. Il sale non è necessario perché Il Puro ha già un sapore meravigliosamente intenso. Aggiungere la pasta direttamente alla salsa e agitare bene.

Distribuire la pasta nel piatto, completare con la burrata e finire con le cipolle caramellate e, per chi lo desidera, con il parmigiano.