Cacciatore di pollo, funghi di castagno e zucca

Preriscaldare il forno a 190° C.

Mettere in una padella la pancetta, il rosmarino, l'origano e l'alloro con 1 cucchiaio di olio. Continuare a mescolare regolarmente per 2 minuti, quindi aggiungere prima l'aglio a fettine e poi la cipolla e il porro. Lasciare a fuoco basso per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliare la zucca (senza semi) o la patata dolce non sbucciata (lavata) a pezzetti. Tagliare i gambi dei funghi, ma gettare i ritagli nella padella con i funghi e i pezzi di zucca o di patata dolce.

Mettere le cosce di pollo nella padella. Versare il vino, farlo ridurre per un po', quindi aggiungere i pomodori e schiacciarli con un cucchiaio di legno.

Riempire per metà d'acqua i barattoli di pomodoro vuoti, muoverli avanti e indietro, versare l'acqua nella padella e mescolare bene. Aggiungere le olive allo stufato.

Portare a leggera ebollizione, mettere il tegame in forno e cuocere a fuoco lento per 1 ora, finché la cacciatora sarà deliziosamente densa, i pezzi di zucca o di patata dolce saranno morbidi e il pollo si staccherà dall'osso. Aggiungete sale marino e pepe nero a piacere e servite con pane per tamponare la deliziosa salsa.

Buon appetito!