Chasseur de poulet, de champignons de châtaignier et de citrouille

Préchauffer le four à 190° C.

Mettez la pancetta, le romarin, l'origan et les feuilles de laurier avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Remuez régulièrement pendant 2 minutes, puis ajoutez d'abord les gousses d'ail en tranches, puis l'oignon et le poireau. Laissez cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez la citrouille (sans les graines) ou la patate douce non pelée (lavée) en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez les pieds des champignons, mais jetez les chutes dans la poêle avec les champignons et les morceaux de citrouille ou de patate douce.

Mettez les cuisses de poulet dans la poêle. Versez le vin par-dessus, laissez réduire un peu, puis ajoutez les tomates et écrasez-les avec une cuillère en bois.

Remplissez à moitié les boîtes de conserve de tomates avec de l'eau, faites-les aller et venir, versez l'eau dans la casserole et remuez bien. Ajoutez les olives au ragoût.

Portez doucement à ébullition, puis mettez la cocotte au four et laissez mijoter le cacciatore pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit merveilleusement épais, que les morceaux de courge ou de patate douce soient tendres et que le poulet se détache de l'os. Ajoutez du sel de mer et du poivre noir selon votre goût, et servez avec du pain pour saucer.