Pollo in salsa di zafferano

Preriscaldare il forno a 220°C.

Tagliare il pollo a pezzi: cosce, ali e filetti di petto. Rosolarli in una padella con un po' di olio d'oliva, salare e pepare. La carne deve essere appena rosolata, ma non ancora cotta.

Sbucciare e tritare finemente l'aglio, le cipolle e lo zenzero.

Togliere il pollo rosolato dalla padella e metterlo da parte. Aggiungere l'aglio, le cipolle e lo zenzero e cuocere a fuoco lento per assorbire i sapori della carne. Aggiungere la lattina di pomodori arrabiata a cubetti e mescolare bene. Insaporire con 1 cucchiaino di zafferano, 1 stecca di cannella e 1 cucchiaino di curcuma in polvere. Aggiungere una manciata di mandorle pelate, una manciata di uva sultanina bianca e mescolare. Infine, aggiungere il latte di cocco. Condire bene con sale e pepe.

Aggiungere i pezzi di pollo e mettere in forno preriscaldato a 220°C per 35-40 minuti.

Scaldare una padella con 1 cucchiaio di burro. Quando il burro schiumeggia, aggiungere il riso e farlo soffriggere leggermente. Condire con 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zafferano, sale, pepe e mescolare. Aggiungere 450 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti.

Togliere il pollo dal forno.

Tritare il prezzemolo, tagliare finemente i peperoni e tenere da parte.

Distribuire il riso su un bel piatto, il pollo e la salsa e infine guarnire con il prezzemolo e i peperoni tritati.