Polpette orientali con salsa di pomodoro piccante e riso al cumino

Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati insieme ai semi di cumino. Condire con pepe macinato, un granello di pepe, sale e spezie garam masala. 

Aggiungere il riso basmati (SUGGERIMENTO: mettere il riso in tazze prima di metterlo nella casseruola, in questo modo si può misurare correttamente quante tazze si hanno) e soffriggere brevemente fino a quando anch'esso non diventa lucido. Inumidire con 1,5 tazze di acqua per ogni tazza di riso. 

Fate sobbollire dolcemente per 7-9 minuti senza mescolare. Poi mettete un canovaccio sulla pentola e coprite con un coperchio, lasciate a fuoco basso per altri 6 minuti circa. Non mescolare! 

Mescolare la carne macinata in una ciotola con sale, pepe, spezie tandoori e garam masala, pangrattato, sambal oelek, scorza di limone e uva sultanina. Impastare bene il composto e formare delle palline. 

Rotolare brevemente le palline nella farina. Scaldare un po' di burro e un po' di olio d'oliva in una padella grande e friggere fino a quando non diventano croccanti. 

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un po' di burro, aggiungere il concentrato di pomodoro Elvea e soffriggere brevemente. Condire con sale, pepe e tandoori e, se si desidera, con un po' di sambal oelek. Deglassare con vino bianco e aggiungere i cubetti di pomodoro Elvea. Lasciare cuocere la salsa sul piano cottura fino a quando non si sarà leggermente addensata.

Aggiungere lo yogurt greco e condire con un goccio di succo di limone. 

Servire una bella porzione di riso in una ciotola. Mescolare brevemente le polpette sotto la salsa con un po' di burro fritto. 

Disporre le palline in un piatto con alcuni ciuffi di yogurt greco e basilico fresco e servire insieme al riso.

In collaborazione con njam! intorno al programma ‘Quick, Easy & Tasty S2’.’

Ricetta dello chef: Sam D'Huyvetter

Foto di Silke Van Engeland