Boulettes orientales sauce tomate épicée et riz au cumin

Faire revenir l'ail et l'oignon hachés avec les graines de cumin. Assaisonner avec du poivre moulu, un grain de poivre, du sel et des épices garam masala. 

Ajoutez le riz basmati (CONSEIL : mettez le riz dans des tasses avant de le mettre dans la casserole, vous pourrez ainsi mesurer correctement le nombre de tasses que vous avez) et faites-le frire brièvement jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi glacé. Mouiller avec 1,5 tasse d'eau par tasse de riz. 

Laisser mijoter doucement pendant 7 à 9 minutes sans remuer. Placez ensuite une serviette sur la marmite et couvrez-la d'un couvercle. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 6 minutes environ. Ne pas remuer ! 

Mélanger la viande hachée dans un bol avec le sel, le poivre, les épices tandoori et garam masala, la chapelure, le sambal oelek, le zeste de citron et les raisins secs. Bien pétrir le mélange et former de petites boules. 

Rouler brièvement les boules dans la farine. Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes. 

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu de beurre, ajouter le concentré de tomates Elvea et faire revenir brièvement. Assaisonner avec du sel, du poivre et du tandoori et, éventuellement, du sambal oelek. Déglacer avec du vin blanc et ajouter les cubes de tomates Elvea. Laisser mijoter la sauce sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement

Ajouter le yaourt grec et assaisonner avec un filet de jus de citron. 

Servir une belle portion de riz dans un bol. Mélanger brièvement les boules sous la sauce avec un peu de beurre frit. 

Placer les boules dans une assiette avec quelques touffes de yaourt grec et de basilic frais et servir avec le riz.

En collaboration avec njam ! autour du programme ‘Quick, Easy & Tasty S2’.’

Recette du chef : Sam D'Huyvetter

Photo : Silke Van Engeland