Ragù alla bolognese
Ingredienti
4 persone
Il brodo
- rametto di timo fresco
- alloro
- rametto di rosmarino fresco
- foglia di salvia fresca
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
- 5 anici stellati
- 10 chiodi di garofano
- 1 gallina da brodo
- 2 litri d'acqua
- sale marino
- pepe
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1.5 scatolette di pelati Elvea
- 1 blik Elvea Doppio Concentrato
Per il ragù
- 600 grammi di pappardelle
- 200 grammi di pancetta
- 300 grammi di carne macinata di manzo
- 2 würstel di finocchio
- 100 grammi di fegato di pollo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 50 grammi di burro
- carota
- 1 gambo di sedano
- 1 giugno
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1.5 scatolette di pelati Elvea
- 1 blik Elvea Doppio Concentrato
Preparazione
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1
Per il brodo, sbucciare la cipolla, la carota e il sedano e tritare grossolanamente le verdure. Stufarle in una pentola capiente. Aggiungere tutte le spezie.
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2
Colorare brevemente il pollo da zuppa. Immergere il pollo e le verdure nell'acqua e cuocere delicatamente per almeno 1 ora. Filtrare il brodo.
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3
Scaldare un goccio di olio d'oliva e una noce di burro in una padella. Tritare la pancetta e soffriggerla nel grasso.
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4
Tagliare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Farli rosolare. Aggiungere la carne macinata, il fegato di vitello e le salsicce di finocchio a pezzetti e soffriggere finché non si sciolgono.
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5
Soffriggere brevemente il concentrato di pomodoro con esso, quindi deglassare con il vino rosso. Lasciare ridurre.
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6
Versare qualche cucchiaio di brodo nel ragù e aggiungere i pomodori pelati. Salare e pepare. Lasciare cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore.
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7
Poco prima di servire, cuocere le pappardelle al dente. Scolare la pasta e conservare qualche cucchiaio del liquido di cottura. Mescolare il burro con la pasta. Versare il ragù sulla pasta, aggiungere un po' di liquido di cottura e mescolare il tutto. Servire immediatamente.
