Ragoût à la bolognaise
Ingrédients
4 personnes
De bouillon
- thym frais
- feuille de laurier
- persil frais
- feuille de sauge fraîche
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tiges selleri
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 5 étoiles anis
- 10 clous de girofle
- 1 poulet à soupe
- 2 litres d'eau
- sel de mer
- poivre
- 2 verres de vin rouge
- 1,5 litre Elvea Pelati
- 1 blik Elvea Doppio Concentrato
Pour la ragù
- 600 grammes de pappardelle
- 200 grammes de pancetta
- 300 grammes de bœuf haché
- 2 saucisses de fenouil
- 100 grammes de foie de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 2 verres de vin rouge
- 1,5 litre Elvea Pelati
- 1 blik Elvea Doppio Concentrato
Préparation
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1
Pour le bouillon ; pelez l'oignon, la carotte et le céleri et hachez grossièrement les légumes. Faites-les revenir dans une grande casserole. Ajoutez toutes les épices.
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2
Faire dorer brièvement le poulet. Couvrir le poulet et les légumes d'eau et laisser mijoter au moins 1 heure à feu doux. Filtrer le bouillon.
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3
Faites chauffer une touche d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle. Hachez la pancetta et faites-la dorer dans la matière grasse.
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4
Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Faites-les revenir. Ajoutez la viande hachée, le foie de veau et les saucisses de fenouil coupées en morceaux et faites cuire en émiettant.
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5
Laissez dorer le concentré de tomates un instant, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire.
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6
Prelevez quelques cuillères de bouillon et ajoutez les tomates pelées. Salez et poivrez. Laissez mijoter la ragù à feu doux pendant au moins 2 heures.
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7
Cuisez les pappardelles al dente peu avant de servir. Égouttez les pâtes en réservant quelques cuillères d'eau de cuisson. Incorporez le beurre aux pâtes. Ajoutez la ragù aux pâtes, un peu d'eau de cuisson et mélangez le tout. Servez immédiatement.
