Ragù di cervo

Mettere una buona spruzzata di olio d'oliva nella padella e rosolare la carne di cervo. Salare e pepare generosamente.

Togliere dalla padella, aggiungere altro olio d'oliva e stufare carota, scalogno e sedano tritati finemente. Deglassare con il vino rosso quando il tutto è diventato vetroso. Aggiungere quindi il brodo di selvaggina e i pomodori Elvea interi. Schiacciarli a mano in pezzi più fini.

Sciacquare i barattoli con un po' d'acqua e aggiungerli alla salsa. Aggiungere le spezie e il pan di zenzero, coprire e far sobbollire per 2-6 ore a fuoco (molto) basso. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Cuocere la pasta in acqua ben salata finché non diventa tenera. Versare la salsa direttamente sulla pasta e mescolare bene. Servire con altro parmigiano.