Ragoût de cerf

Verser un bon filet d'huile d'olive dans la poêle et y faire dorer la viande de chevreuil. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Retirer de la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire mijoter la carotte, l'échalote et le céleri finement hachés. Déglacer avec le vin rouge lorsque tout est transparent. Ajouter ensuite le fond de gibier et les tomates Elvea entières. Les écraser à la main en morceaux plus fins.

Rincer les boîtes de conserve avec un peu d'eau et les ajouter à la sauce. Ajouter le zeste d'épices et le pain d'épices, couvrir et laisser mijoter à feu (très) doux pendant 2 à 6 heures. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle.

Cuire les pâtes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Verser la sauce directement sur les pâtes et bien mélanger. Servir avec un supplément de parmesan.