Ribollita

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. Salare e pepare e far soffriggere le verdure finché non si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 5-10 minuti.

Preriscaldare il forno a 220° C. Scolare i fagioli e sciacquarli bene. Mettere i fagioli nella pentola con i pomodori e il succo di pomodoro, il brodo, il rosmarino e il timo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che la zuppa bolla dolcemente. Coprire e cuocere, mescolando una o due volte per rompere i pomodori, finché tutti i sapori non si saranno amalgamati, per circa 15-20 minuti.

Rimuovere e scartare i rametti di rosmarino e timo. A questo punto mescolate il cavolo riccio. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Disporre le fette di pane sopra lo stufato. Cospargere con le fette di cipolla rossa e finire con i 3 cucchiai di olio rimanenti. Completare con il parmigiano.

Mettete la pentola in forno e cuocete fino a quando il pane, la cipolla e il formaggio saranno dorati e croccanti. Ci vogliono circa 10-15 minuti (se la pentola si trova sotto il grill, si può rosolare tutto anche lì).

Dividere la zuppa e il pane in 4 ciotole e servire.