Ribollita

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C. Égoutter les haricots et les rincer abondamment. Mettre les haricots dans la marmite avec les tomates et leur jus, le bouillon, le romarin et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter la soupe. Couvrir et cuire en remuant une ou deux fois pour écraser les tomates, jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées, pendant environ 15 à 20 minutes.

Retirez les brins de romarin et de thym, puis jetez-les. Incorporez maintenant le chou frisé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Placez les tranches de pain sur le ragoût. Disposez les rondelles d'oignon rouge par-dessus et terminez avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes. Terminez avec le parmesan.

Mettez la cocotte au four et faites cuire jusqu'à ce que le pain, l'oignon et le fromage soient bien dorés et croustillants. Cela prend environ 10 à 15 minutes. (Si votre cocotte passe sous votre grill, vous pouvez également y faire dorer le tout.)

Partager la soupe et le pain dans 4 bols et servir.