Rotolini di verdure in salsa di pomodoro

Pulisci le verdure e taglia la parte bianca del porro, 1 carota e 1 zucchina a strisce lunghe e sottili con un pelapatate. Cuoci a vapore la carota e il bianco del porro per 2 minuti (o sbollenta brevemente). .

Taglia finemente il resto del porro, 1 zucchina e 1 carota insieme alla cipolla e all'aglio e fai rosolare in poco olio. Una volta appassite, aggiungi i cubetti e lascia cuocere ulteriormente il tutto.

Nel frattempo, fate saltare i funghi tritati in un poco d'olio finché saranno ben dorati e completate con 200 g di ricotta, 1 cucchiaio di brodo vegetale e le erbe aromatiche fresche. Mescolate bene il tutto.

Successivamente, disponi su un tagliere una fetta di porro – sopra metti la carota e poi la zucchina. Dopodiché spalma le fette con il tuo composto di funghi. Arrotola il tutto e, se necessario, fissa con uno stecchino.

Frulla la salsa rossa fino a ottenere un composto liscio e versalo nella pirofila. Disponi i cannelloni sopra e inforna a 180°C per 30 minuti. Puoi completare il piatto con basilico e/o formaggio parmigiano.