Rouleaux de légumes en sauce tomate

Nettoyez les légumes et coupez le blanc de poireau, 1 carotte et 1 courgette en de longues et fines lanières à l'aide d'un économe. Faites cuire la carotte et le blanc de poireau à la vapeur pendant 2 minutes (ou faites-les bouillir brièvement). .

Émincez finement le reste du poireau, 1 courgette et 1 carotte ainsi que l'oignon et l'ail, puis faites-les suer dans un peu de huile. Une fois qu'ils sont fondants, ajoutez les cubetti et laissez mijoter l'ensemble.

Pendant ce temps, faites suer les champignons finement coupés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis incorporez 200 g de ricotta, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes et les herbes fraîches. Mélangez bien le tout.

Ensuite, vous posez sur une planche une rondelle de poireau, puis une rondelle de carotte et enfin de courgette. Badigeonnez ensuite les rondelles avec votre mélange de champignons. Roulez-les et fixez-les éventuellement avec un cure-dent.

Mixez la sauce rouge pour obtenir un mélange fin et versez-le dans le plat à gratin. Disposez les rouleaux par-dessus et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C. Vous pouvez terminer avec du basilic et/ou du parmesan.