Spaghetti con polpette e salsa di burrata

Condisci 350 g di carne macinata di maiale con 1 cucchiaino di paprika in polvere, 2 cucchiaini di origano, pepe, sale, 1 uovo e qualche cucchiaio di pangrattato. Forma delle polpette grandi, lasciale rapprendere per un po' in frigorifero.

Friggi le polpette in abbondante olio d'oliva in modo che siano dorate su tutti i lati. Toglile dalla pentola dopo circa 4 minuti. Aggiungi 2 scalogni tritati finemente e 2 spicchi d'aglio insieme a 1 costa di sedano, 1 carota tritata finemente e 4 acciughe. Aggiungi 1 cucchiaino di paprika affumicata insieme a 2 foglie di alloro. Fai soffriggere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Aggiungi 250 ml di passata di pomodoro Rustica e fai sobbollire a fuoco lento per altri 20 minuti. Aggiungi una burrata intera e frulla la salsa.

Condisci con pepe, sale e rimetti le polpette per continuare la cottura (10 min). Preferibilmente metti la salsa in frigo la sera prima o per qualche ora. Cuoci gli spaghetti al dente in acqua salata. Aggiungi 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolala e mescolala alla salsa. Guarnisci con timo fresco e formaggio Parmigiano.