Tartare di salmone con avocado

Tritare uno scalogno il più finemente possibile e tenerlo da parte. Tritare grossolanamente gli altri due scalogni.

Mettete i due scalogni in una casseruola con 2 bicchieri di vino bianco, 300 ml di passata, uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, una foglia di alloro, qualche fiocco di pepe nero sminuzzato, i gambi di mezza pianta di coriandolo, i gambi di mezza pianta di basilico e mezza pianta di aneto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-alto per 20 minuti.

Tagliare la mela a cubetti e condirla con la scorza di mezzo limone, un goccio di succo di limone, sale e pepe per evitare che la mela si ossidi. Mescolare con lo scalogno tritato finemente.

Tagliare il salmone a cubetti.

Filtrare la riduzione e conservare il liquido nella padella. Scaldare a fuoco medio-alto e aggiungere il burro poco alla volta. Mescolare bene. Salare e pepare e tenere da parte per servire.

Sbucciare l'avocado e tagliarlo a cubetti. Tritare metà dell'aneto e metà delle foglie di coriandolo e aggiungere alla tartare di salmone. Mescolare bene, assaggiare e condire con sale, pepe, un goccio di olio d'oliva e succo di limone, se desiderato.

Mescolare l'altra metà delle foglie di aneto e coriandolo con una manciata di crescione. Aggiungere una piccola spruzzata di olio d'oliva e mescolare.

Dividere la tartare in quattro porzioni e disporla su un piatto con un anello di servizio. Disporre l'avocado tagliato a cubetti. Ricoprire con la salsa e con il mix di erbe fresche. Gustate questo delizioso antipasto.