Timballo

Taglia la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio il più finemente possibile.

Taglia l'agnello a pezzi grossolani. Fai rosolare in un abbondante giro d'olio d'oliva. Condisci la carne con sale e pepe.

Togliere la spalla d'agnello dalla padella, aggiungere altro olio d'oliva se necessario e soffriggere le verdure tagliate. Appena diventano trasparenti, aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e cuocere brevemente.

Cuocere le verdure stufate con il vino rosso e lasciar evaporare a sufficienza.

Aggiungere sia i pomodori pelati che la passata, mescolare e poi rimettere i pezzi di carne nella salsa insieme a un mazzetto di erbe aromatiche. Lasciare sobbollire il tutto per circa due ore a fuoco basso finché la carne non si sfalda facilmente.

Togli il mazzetto aromatico dalla salsa, regola di sale e pepe secondo i gusti e aggiungi un cucchiaio di zucchero. Se necessario, sfilaccia un po' i pezzi di agnello con due forchette. Aggiungi i piselli surgelati e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Cuocere la pasta in acqua salata e 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolare e aggiungere al sugo.

Tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla alla pasta insieme al parmigiano grattugiato e al pangrattato. Tenere da parte un po' di parmigiano e pangrattato per guarnire.

Versare la pasta in una tortiera apribile di grandi dimensioni e premere bene. Completare la superficie con il restante Grana Padano e pane grattugiato.

Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.