Timballo

Émincez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail aussi finement que possible.

Coupez l'agneau en gros morceaux. Faites-le étuver dans un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez la viande de poivre et de sel.

Retirez l'épaule d'agneau de la poêle, ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes coupés. Dès qu'ils sont translucides, ajoutez un peu de concentré de tomates et faites revenir brièvement.

Ajouter les légumes braisés au vin rouge et laisser réduire suffisamment.

Ajoutez les tomates pelées et la passata, remuez, puis remettez les morceaux de viande dans la sauce avec un bouquet garni. Laissez mijoter le tout pendant environ deux heures à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement.

Retirez le bouquet garni de la sauce, assaisonnez selon votre goût avec du poivre, du sel et une cuillère à soupe de sucre. Effilochez un peu les morceaux d'agneau si nécessaire à l'aide de deux fourches. Ajoutez les petits pois surgelés et laissez mijoter encore 5 minutes.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Égouttez et ajoutez à la sauce.

Coupez la mozzarella en petits cubes et ajoutez-les également aux pâtes avec le grana padano et la chapelure. Gardez un peu de grana et de chapelure pour la finition.

Égouttez les pâtes dans un grand moule à charnière et pressez fermement. Terminez le dessus avec le reste du Grana Padano et de la chapelure.

Mettez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.