Torta di pastori

Sbucciare le patate e cuocerle fino a renderle tenere per 10-15 minuti. Scaldare il burro nel microonde per circa 35 secondi. Scolare le patate e rimetterle nella casseruola. Ridurre le patate in purea e aggiungere il burro. Salare e pepare. Continuare a schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo fino a quando il tutto è ben amalgamato.

Preriscaldare il forno a 180° C.

Mentre le patate cuociono, preparare il ripieno. Scaldare l'olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e le carote e farle soffriggere finché non iniziano a colorarsi, per circa 3 o 4 minuti. Aggiungere l'aglio e mescolare. Aggiungere l'agnello, il pepe e il sale e soffriggere finché la carne non diventa marrone e non è completamente cotta, per circa 3 minuti. Spargere la farina sulla carne e scuotere la padella per ricoprire completamente la carne con la farina, per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di pollo, il Worcestershire, il rosmarino e il timo e mescolare bene. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire dolcemente per 10-12 minuti o finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Aggiungere il mais e i piselli e distribuire il tutto in uno strato uniforme in una pirofila di vetro di 11 per 7 pollici. Versarvi sopra la purea. Assicurarsi che tutte le giunture siano ben sigillate per evitare che il composto si gonfi. Lisciare con una spatola di gomma. Infornare e cuocere per 25 minuti o finché le patate non si dorano bene. Lasciare raffreddare su una griglia per almeno 15 minuti prima di servire.