Torta rossa di San Valentino (senza glutine)

Preriscalda il forno a 180°C e imburra una tortiera a ciambella con spray o olio per cottura.

Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa con lo sbattitore. Aggiungere le uova una alla volta.

Mescolare la farina e la farina di mandorle con il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Aggiungere questo al composto di zucchero e mescolare bene. Aggiungere 4 cucchiai di latte e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Versare circa metà dell'impasto nella teglia.

Mescolare i lamponi con la passata. Conservare 2 cucchiai di questo composto di pomodoro e lamponi per la glassa.

Sciogliere il cioccolato bianco con il latte rimasto (2 cucchiai) e mescolare con il restante impasto della torta. Incorporare quindi la purea di lamponi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare questo impasto sopra l'impasto nella tortiera e passarci con delicatezza un coltello o il manico di un cucchiaio di legno. L'intenzione è di ottenere una torta marmorizzata. Troppa fatica? Mescolare quindi semplicemente l'impasto con il cioccolato bianco e la purea di lamponi. Ugualmente buono e più veloce da preparare.

Cuocere la torta per 40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio. Dopo 30 minuti, infilzare la torta per verificare che sia cotta. La torta senza glutine può seccarsi facilmente.

Lascia raffreddare la torta su una gratella.

Prepara la glassa con la passata di lamponi rimasta e lo zucchero a velo. Quando la torta si è completamente raffreddata, puoi versare la glassa sulla torta. Se vuoi, guarnisci con qualche confetto per una vera torta di San Valentino.