Zuppa di interiora alla carrettiera
Ingredienti
4 persone
- 40 grammi di porcini secchi
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 50 grammi di pancetta
- 100 grammi di tonno in scatola
- 1 peperoncino, tritato finemente
- 100 grammi di ELVEA Pomo e Legumi
- 300 grammi di polpa di pomodoro ELVEA
- Un pizzico di zucchero
- 1 manciata di prezzemolo piatto, tritato finemente
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 100 grammi di salicornia
- 1 finocchio, a listarelle
- 2 gambi di cipollotti, tritati finemente
- 500 grammi di cozze
- 500 grammi di vongole con guscio
- 200 millilitri di vino bianco
- 1 ciuffo di burro
- 1 goccio d'acqua
- 4 involtini di lingua
- tubo di calamaro, ad anelli
- 4 gamberi
- ciabatta
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 cucchiaio di doppio concentrato ELVEA
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
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1
Prepara la salsa
Metti i porcini in ammollo in acqua tiepida per mezz'ora, scolali e conserva l'acqua di ammollo. Tritali finemente.
Fai dorare la cipolla in un filo d'olio d'oliva. Aggiungi pancetta, tonno, peperoncino e porcini. Bagna il tutto con la polpa e pomo e legumi. Incorpora anche il prezzemolo tritato finemente. Condisci con sale e pepe. -
2
Prepara la zuppa di pesce
Metti la salicornia, il finocchio e il cipollotto in una pentola capiente. Aggiungi le cozze e le vongole. Irrora con vino bianco e un goccio d'acqua. Uniscici anche una noce di burro, pepe e sale, quindi scalda il tutto sul fuoco. Lascia cuocere.
Scola i frutti di mare cotti e raccogli il liquido in un pentolino. Mescola incorporando due mestoli abbondanti di salsa alla carrettiera. Scalda nuovamente sul fuoco e fai cuocere gli anelli di totano, i gamberi e i filetti di sogliola nella zuppa. -
3
Mescola tutti gli ingredienti per la rouille.
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4
Cuoci la ciabatta in forno.
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5
Aggiungi le cozze e le vongole nella zuppa.
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6
Spalma le fette di ciabatta con un velo di rouille e grattugiatevi sopra un po' di Parmigiano.
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7
Guarnisci la zuppa con un po' di finocchietto e servila con i crostini.
