Soupe de poisson alla carrettiera

Préparez la sauce

Faites tremper les cèpes une demi-heure dans de l'eau tiède, égouttez-les et conservez l'eau de trempage. Hachez finement les cèpes.
Faites suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la pancetta, le thon, le piment et les cèpes. Mouillez le tout avec la pulpe de tomates et pomo e legumi. Incorporez enfin le persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez la soupe de poisson

Mettez la salicorne, le fenouil et les oignons nouveaux dans une grande casserole. Ajoutez les moules et les vongole par-dessus. Moulez avec le vin blanc et un filet d'eau. Ajoutez également une noix de beurre, du poivre et du sel, puis faites chauffer le tout sur le feu. Laissez cuire.
Filtrez les fruits de mer cuits et récupérez le jus dans une casserole. Mélangez-y deux grosses louches de sauce carrettiera. Réchauffez sur le feu et laissez cuire les anneaux de calmar, les gambas et les roulades de sole dans le bouillon.

Mélangez tous les ingrédients pour la rouille.

Faites cuire le ciabatta.

Ajoutez les moules et les vongole dans la soupe.

Tartinez les tranches de ciabatta d'une couche de rouille et râpez un peu de parmesan par-dessus.

Garnissez la soupe d'un peu de vert de fenouil et servez avec les toasts.