Bouillabaisse

Per preparare l'aioli allo zafferano, usate un mortaio per pestare l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta. Mescolate la pasta d'aglio, lo zafferano, la maionese e il succo di limone in una ciotola. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola o pentola capiente a fuoco medio e soffriggere l'aglio finché non diventa traslucido. Aggiungere il vino e lasciar sobbollire per qualche minuto. Aggiungere quindi i pomodori, i gambi di basilico (conservare le foglie per dopo), le foglie di finocchio e il brodo di pesce. Lasciar sobbollire per 15-20 minuti finché il liquido non si sarà leggermente ridotto. Mescolare di tanto in tanto.

Mentre tutto sobbolle, lava le cozze e i vongole in abbondante acqua fredda. Rimuovi lo sporco e la barbetta. Getta gli esemplari già aperti.

Dopo aver ridotto la zuppa, togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore ad immersione o versarla con attenzione in un frullatore per renderla completamente liscia. Se lo si desidera, la zuppa può anche essere filtrata. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Scaldare di nuovo la zuppa nella stessa pentola e aggiungere il pesce, iniziando dai pezzi più grandi. Aggiungere quindi i gamberi, le vongole e le cozze, immergendo i frutti di mare e coprendo la pentola. Lasciare cuocere la zuppa per altri 5 minuti a fuoco dolce, finché le vongole e le cozze non si saranno aperte e i gamberi non saranno diventati di un bel rosa. (Scartare le vongole o le cozze rimaste chiuse)

Scaldare una padella a fuoco medio per tostare il pane. Spennellare entrambi i lati con olio d'oliva e mettere il pane nella padella calda. Tostare entrambi i lati finché il pane non sarà dorato e croccante. Spalmare uno strato di aioli allo zafferano.

Versa la zuppa nelle ciotole. Trita grossolanamente qualche foglia di basilico e spolvera sulla zuppa. Accompagna ogni ciotola con una fetta di pane tostato con aioli allo zafferano e servi uno spicchio di limone.

Buon appetito!