Bouillabaisse

Pour préparer l'aïoli au safran, utilisez un mortier et pilez l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Dans un petit bol, mélangez la pâte d'ail, le safran, la mayonnaise et le jus de citron. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le vin et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates, les tiges de basilic (gardez les feuilles pour plus tard), les feuilles de fenouil et le fumet de poisson. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé. Remuez de temps en temps.

Pendant que tout mijote, lavez les moules et les coques dans de l'eau froide abondante. Brossez-les pour enlever toute saleté et retirez la byssus (barbe). Jetez ceux qui sont déjà ouverts.

Une fois la soupe réduite, retirez-la du feu et mixez-la avec un mixeur plongeant ou versez-la délicatement dans un blender pour la réduire en purée lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également passer la soupe au chinois. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Réchauffez la soupe dans la même casserole et ajoutez le poisson, les plus gros morceaux d'abord. Ajoutez ensuite les crevettes, les palourdes et les moules, en enfonçant les fruits de mer et en couvrant la casserole. Laissez mijoter la soupe pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux, jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes et que les crevettes soient joliment roses. (Jetez les palourdes ou les moules qui restent fermées)

Chauffez une poêle à feu moyen pour griller le pain. Badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et placez le pain dans la poêle chaude. Faites griller les deux côtés jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Étalez une couche d'aïoli au safran.

Parez la soupe dans des bols. Hachez quelques feuilles de basilic grossièrement et parsemez-les sur la soupe. Déposez une tranche de pain grillé avec de l'aïoli au safran à côté de chaque bol et servez-les avec un quartier de citron.

Bon appétit !