Zuppa di pomodoro con crostini

Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta da forno.

Stufare la patata dolce, la cipolla e l'aglio in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungere il basilico tritato ma tenerne da parte qualche foglia per la decorazione.

Sbriciola i dadi da brodo sopra e poi versa i pomodori a cubetti. Riempi la lattina d'acqua e versala sulle verdure. Mescola e fai sobbollire per 20 minuti con il coperchio sulla pentola. Frulla la soppa fino a renderla liscia con un frullatore ad immersione e condisci con sale e pepe. Puoi anche preparare la zuppa in una macchina per zuppe, ma fai prima appassire le verdure.

Nel frattempo, prepara i crostini. Mescola l'olio d'oliva con il pesto e condisci con pepe nero e sale. Aggiungi i crostini e mescola un paio di volte finché tutti i crostini saranno ben rivestiti. Distribuisci i crostini sulla teglia e cuocili per 10 minuti nel forno caldo.

Controlla dopo 10 minuti se i crostini sono pronti, altrimenti cuocili ancora un po' finché non saranno croccanti e dorati. Fai attenzione però a non bruciarli.