Soupe de tomates avec croûtons

Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites suer la patate douce, l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le basilic ciselé, mais réservez quelques feuilles pour la décoration.

Émiettez les cubes de bouillon par-dessus, puis ajoutez les dés de tomates. Remplissez la boîte de conserve d'eau et versez-la avec les légumes. Remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes avec le couvercle sur la casserole. Mixez la soupe finement à l'aide d'un mixeur plongeant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez également préparer la soupe dans une machine à soupe, mais faites d'abord suer les légumes.

Pendant ce temps, préparez les croûtons. Mélangez l'huile d'olive avec le pesto et assaisonnez de poivre noir et de sel. Ajoutez les croûtons et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que tous les croûtons soient enrobés. Répartissez les croûtons sur la plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

Vérifiez après 10 minutes si les croûtons sont cuits, sinon faites-les cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Veillez toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas.