Bon appétit !
Acquacotta aux cèpes
Italie à la tomate
réalisé par Harry Belmans
Crédits : Photos de Heikki Verdurme
Ingrédients
4 personnes
- 1 cube Elvea
- 2 branches de céleri blanc
- 2 carottes
- 1 Ajuin
- 2 dl d'eau
- 75 grammes de cèpes séchés
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- poivre
- zout
- 4 oeufs
- 1 trait de vinaigre
- 3 tranches épaisses de pain complet grillé
- 1 poignée de persil frais
- 50 grammes de parmesan
Préparation
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1
Nettoyez les légumes et l'oignon, puis coupez-les en petits morceaux. Hachez l'ail.
-
2
Versez l'eau sur les champignons séchés et laissez tremper pendant 30 minutes.
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3
Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
-
4
Coupez les champignons en dés et ajoutez-les avec l'eau aux légumes. Ajoutez le bouillon, les tomates et le laurier et assaisonnez de poivre et de sel. Faites cuire à couvert. Goûtez si l'assaisonnement est suffisant.
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5
Faites pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée et salée avant de les servir.
-
6
Mettez le pain en morceaux et mélangez à la soupe. Garnissez de persil haché et servez avec un œuf et du parmesan.
Bon appétit !
