Arancini aux aubergines et à la sauce tomate

Faire revenir l'oignon rouge dans une casserole sur la cuisinière. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Couvrir avec le bouillon de légumes chaud et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz aient absorbé tout le bouillon. Remuer régulièrement. Assaisonner le risotto avec une noix de beurre et le parmesan râpé. Laisser refroidir.

Faire de belles boules rondes avec le risotto. Creuser une alvéole au centre de chaque boule, remplir de mozzarella et replier la boule de façon à ce que la mozzarella soit complètement enfermée dans le riz.

Mélanger la farine avec l'eau et une pincée de sel. Rouler les boules dans le mélange de farine, puis dans la chapelure.

Couper l'aubergine en fines tranches. Saler les deux côtés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Éponger les tranches avec du papier absorbant.

Faire frire les arancini dans la friteuse à 170 degrés pendant 10 à 12 minutes. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Retirez les arancini de la friteuse lorsqu'ils sont bien dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faire chauffer la passata dans une casserole.

Verser une cuillerée de passata tiède dans les assiettes et disposer un arancini sur le dessus. Terminer par une tranche d'aubegine et du basilic frais.