Artichauts farcis à la ricotta, sauce tomate et gremolata

Nettoyer l'artichaut en enlevant les feuilles extérieures et en épluchant la tige.

Vous avez terminé lorsque vous obtenez une sorte de rose, il suffit de pousser le haut des feuilles contre votre plan de travail. Badigeonnez le dessus avec du jus de citron pour que les feuilles ne se décolorent pas.

Faire cuire les artichauts pendant environ 10 minutes en ajoutant le citron. Placez une plaque de cuisson au-dessus de façon à les cuire à la vapeur. Entre les deux, vérifiez de temps en temps si l'artichaut est cuit plus tôt.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle devienne glacée. Ajoutez la polpa Elvea et nettoyez la cruche avec un peu d'eau, puis ajoutez-la à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter doucement.

Mélanger la ricotta avec le parmesan râpé, la crème et la chapelure jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Laisser refroidir l'artichaut dans un bol d'eau glacée. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant. Couper la tige de la fleur et séparer légèrement les feuilles du cœur. Remplir les cœurs d'artichauts avec le mélange de ricotta.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les artichauts farcis et la tige pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et ajouter la chapelure, l'ail haché, le persil haché et le zeste de citron.

Faire frire brièvement jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Verser la sauce dans l'assiette, placer l'artichaut farci sur le dessus. Déposer une cuillerée de ricotta sur l'artichaut et terminer par la gremolata et le basilic.

Les amateurs peuvent terminer avec une cuillerée d'huile d'olive.