Carciofi con ripieno di ricotta, salsa di pomodoro e gremolata

Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne e pelando il gambo.

Quando si ottiene una specie di rosa, è sufficiente spingere la parte superiore delle foglie contro la superficie di lavoro. Spennellare la parte superiore con il succo di limone per evitare che le foglie si scoloriscano.

Cuocere i carciofi per circa 10 minuti con l'aggiunta del limone. Posizionare una teglia da forno sopra di essi in modo da cuocerli, per così dire, al vapore. Tra una cottura e l'altra, controllate di tanto in tanto se il carciofo è cotto prima.

Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella e far stufare lo scalogno tritato finemente finché non diventa lucido. Aggiungere la polpa Elvea e pulire il boccale con una spruzzata d'acqua, aggiungere anche questo al sugo. Salare e pepare e cuocere a fuoco lento.

Mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, la panna e il pangrattato fino ad amalgamarli.

Lasciare raffreddare il carciofo in una ciotola di acqua ghiacciata. Quindi asciugare con carta da cucina. Tagliare il gambo del fiore e staccare leggermente le foglie dal cuore. Riempire i cuori di carciofo con il composto di ricotta.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i carciofi ripieni e il gambo per circa 4 minuti fino a doratura. Salare e pepare.

Scaldare olio d'oliva e burro in una padella e aggiungere pangrattato, aglio tritato, prezzemolo tritato e scorza di limone.

Friggere brevemente fino a ottenere la consistenza desiderata.

Distribuire la salsa nel piatto, adagiarvi sopra il carciofo ripieno. Mettere un cucchiaio di ricotta sopra il carciofo e finire con gremolata e basilico.

Gli appassionati possono terminare con un cucchiaio di olio d'oliva.