Barbière à l'aubergine

Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez des deux côtés de sel et pressez fermement.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'aubergine avec une gousse d'ail.

Tamponnez les rondelles d'aubergine avec un morceau de papier absorbant.

Farinez les filets de rouget.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Hachez finement une gousse d'ail et faites-la revenir dans la poêle où le poisson a cuit.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et déglacez avec le vin blanc. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du thym citron.

Coupez les mini-fenouils en morceaux. Assaisonnez-les de poivre et de sel et faites-les mariner dans le balsamique blanc.

Disposez joliment les tranches d'aubergine sur une assiette. Nappez de sauce tomate et déposez le rouget par-dessus.

Terminez avec quelques morceaux de fenouil mariné et du thym citron.

Bon appétit !